今年立冬日期為 2024 年 11 月 7 日，代表著冬季的正式來臨，隨著氣溫的降低，許多人會選擇透過冬令進補來增強元氣。
那麼立冬進補吃什麼來補冬呢？本文將介紹立冬習俗及 6 道大人小孩都喜愛的料理及其做法，讓大家參考！
立冬要吃什麼？立冬吃湯圓、水餃能開運！
立冬諺語「立冬補冬，補嘴空」，冬季開始以立冬為準，人們歷經寒暑，辛勞了一年，消耗體力，民間習俗在這天進補以恢復元氣。
而除了補冬還會有吃湯圓、水餃、甘蔗、生蔥等代表吉祥或開運的立冬習俗。
1.立冬吃湯圓：象徵團圓與圓滿
雖然湯圓通常在冬至或元宵節食用，但立冬時吃湯圓也有其意義。命理專家小孟指出，人們在立冬會拜祖先以感謝庇佑，隨後吃湯圓象徵團圓和圓滿。
2.立冬吃餃子：如元寶形狀與保護耳朵
立冬吃餃子是北方的傳統，因為這個時節象徵著秋冬交替，餃子形狀像耳朵，據說能保護耳朵不受凍傷。古人相信，吃了耳朵可以防寒，東漢名醫張仲景更有名方「祛寒嬌耳湯」，用羊肉和辣椒製作餃子。
3.立冬吃甘蔗：牙齒不痛、意謂越來越好
在古代，吃甘蔗也被視為進補，尤其在福建和潮汕地區有「立冬食蔗齒不痛」的說法。立冬吃甘蔗象徵著「倒吃甘蔗」，寓意著越來越好。
4.立冬吃生蔥：促進發汗與氣血通暢
古人相信立冬吃生蔥有助於發汗，幫助身體排出病邪，促進氣血循環，抵抗冬季的濕寒，減少疾病的發生。
立冬吃「蒜頭雞」可以抗菌補氣！
立冬時喝蒜頭雞湯能大大補充元氣。蒜頭經燉煮後，去除了辛辣味，增添了鮮甜，成為許多家庭的常見湯品。
而大蒜中的蒜素具有抗發炎作用，對多種球菌、桿菌和病毒也有抑制效果，是增強免疫力、提升抵抗力的極品食材！
【蒜頭雞食材】
- 青蔥：1 根
- 水：2000 毫升
- 蒜頭：350 公克
- 半雞 (切塊)：1 包
- 小磨坊金黃蒜油：15 毫升
- 小磨坊湯用胡椒粉：適量
- 鹽：適量
【蒜頭雞做法】
- STEP01
準備所有食材。 - STEP02
青蔥切末備用；蒜頭與雞肉的比例為 1:2 至 1:3。 - STEP03
鍋中加入一大匙金黃蒜油，將雞肉拌炒至表皮微變色後，加入一半蒜頭繼續拌炒至蒜頭微焦。 - STEP04
另起湯鍋，將炒好的雞肉和蒜頭倒入，加入水和剩餘蒜頭，煮滾後轉小火熬煮。 - STEP05
煮約 30 分鐘後加入鹽調味，並加入蔥末煮滾，最後淋上金黃蒜油、撒上胡椒粉即可完成。
立冬吃「薑母鴨」能驅寒暖身！
薑母鴨是冬日驅寒暖身的好選擇。鴨肉性涼，配合熱性的薑母，加米酒和麻油後成為溫補湯品。
鴨肉富含蛋白質、鐵質、維生素 B 群和維生素 E，低脂且營養豐富，可選用紅面番鴨公燉煮，口感更具嚼勁。
【薑母鴨食材】
材料：
- 番鴨：1 隻
- 老薑（薑母）：1 斤
- 紅標米酒：3 瓶
- 紅棗：適量
- 黑麻油：適量
- 鹽巴：適量
- 蔬菜（茼蒿、高麗菜等）
中藥材藥包：
- 甘草：2 錢
- 當歸：5 錢
- 桂皮：6 錢
- 川芎：4 錢
- 黃耆：4 錢
- 黑棗：6～8 顆
- 枸杞：3 錢
【薑母鴨做法】
- STEP01
將鴨肉川燙後，用冷水洗淨備用。 - STEP02
老薑切片，用黑麻油炒香，再加入鴨肉略炒。 - STEP03
倒入米酒、紅棗和薑母鴨藥膳包。 - STEP04
以大火煮約 50 分鐘，轉小火後用鹽巴調味。 - STEP05
加入蔬菜或火鍋料，煮至熟透即完成。
立冬吃「麻油雞」可以補腎護膚！
麻油雞常用黑芝麻油，其富含維生素E，有抗氧化作用，能活化腦細胞、降低失智風險，並提升肌膚保濕力。
黑芝麻在中醫上有補腎益氣功效，且含豐富的鈣、鐵、膳食纖維、維生素B群、E等營養素。其45%多元不飽和脂肪酸有助降膽固醇、血脂，並具潤腸通便作用。
【麻油雞食材】
- 雲嶺鮮雞土雞腿：2 包（分切）
- 老薑：約 0.5 根
- 米酒：全酒 2 瓶 / 半酒 1 瓶 + 水 500cc
- 黑麻油：1 大匙
- 冰糖、鹽巴：少許
【麻油雞做法】
- STEP 1
中小火加熱鍋，倒入 100cc 黑麻油，鋪上薑片乾煸至邊緣微彎曲、微焦。 - STEP 2
放入雞腿塊，雞皮朝下煎至香脆並定型，至雞肉略熟。 - STEP 3
倒入米酒（蓋過雞肉），煮至沸騰。如使用半酒比例，待米酒滾後再加滾水，避免雞肉變柴。 - STEP 4
蓋鍋悶煮約 5 分鐘，開鍋後加鹽巴調味，即完成。
立冬吃「四神湯」可以補充體力！
四神湯是立冬進補的理想藥膳，適合大多數體質，特別有助於腸道不適、消化不良和腹脹腹瀉的人群。
另外四神湯也適合癌症患者食用，有助補充體力，緩解放化療的不適症狀。
【四神湯食材】
- 茯苓：25 克
- 山藥：25 克
- 芡實：25 克
- 蓮子：25 克
- 生薑：20 克（切片）
- 豬肚或豬小腸：500 克
- 米酒：適量
- 鹽巴：適量
【四神湯做法】
- STEP 1
將茯苓、山藥、芡實和蓮子洗淨，浸泡約 30 分鐘。生薑洗淨切片備用。 - STEP 2
將豬肚或豬小腸洗淨，放入滾水中，加入薑片和米酒，汆燙約 30 分鐘後撈出備用。 - STEP 3
將所有食材放入鍋中，加入清水。大火煮滾後，撈出浮沫和雜質，再轉小火燉煮約 60 分鐘。 - STEP 4
起鍋前加入適量鹽巴和米酒調味，即可享用。
立冬吃「香菇雞」能安神養顏！
「香菇雞」是立冬時受歡迎的補湯。香菇不僅能增進食慾、安神養顏，其豐富的鐵質還有助於改善貧血。
喝上一碗香菇雞，出一身汗，非常暢快！
【香菇雞食材】
- 半雞
- 水：2500 cc
- 乾冬菇：15 朵
- 鹽：適量
- 米酒：適量（此次未加）
- 老薑：6 片
【香菇雞做法】
- STEP 1
將雞肉放入冷水中，加鹽清洗。 - STEP 2
清洗好的雞肉加入薑片及冷水，中火煮沸後續煮 2 分鐘，讓血水排出。 - STEP 3
撈出雞肉，並用溫水沖洗乾淨。 - STEP 4
將乾冬菇泡入 500 cc 水中，浸泡約 20 分鐘。 - STEP 5
開小火，在鍋內放少許油，將香菇乾煎 1~2 分鐘，取出備用，放入湯鍋中。 - STEP 6
將雞肉用小火乾煎至表面微焦，然後加入薑片爆香，取出並放入湯鍋中。 - STEP 7
在湯鍋中加入 2500 cc 的水和 500 cc 的香菇水。所有食材入鍋後煮滾，再轉小火燉煮 45 分鐘。 - STEP 8
時間到後，加入少許鹽和味精調味，即可享用！
立冬吃「羊肉爐」能改善體質！
羊肉向來是滋補聖品，每逢秋冬，羊肉爐便開始飄香。雖然羊肉性溫適合秋冬，春秋季節也可食用。
《本草綱目》記載其有益精氣、補肺腎、養心肺的功效。營養上，羊肉高蛋白、低脂肪，含鉀、鈣、鐵、維生素 B 群等，適合貧血、手腳冰冷的人調養。無高血壓或感冒者皆可食用。
【羊肉爐食材】
材料：
- 羊肉（後腿肉）：1,200 公克
- 高麗菜：半個
- 老薑：2 塊
- 米酒：1 瓶
- 香菜：適量
- 蔥花：適量
- 豆腐乳：適量
- 豆瓣醬：適量
中藥材：
- 當歸：2 片
- 枸杞：1 大匙
- 黃耆：5 片
- 陳皮：75 克
- 川芎：11.25 克
- 甘草：1 片
【羊肉爐做法】
- STEP 1
羊肉洗淨後切塊，入滾水中汆燙，撈起備用。 - STEP 2
薑切片，熱油鍋將薑片爆香，然後加入羊肉拌炒至香味四溢。 - STEP 3
加入米酒、水及中藥材（用紗布袋裝好），一同入鍋內燉煮約 1 小時。 - STEP 4
高麗菜洗淨後切片，加入鍋中再煮約 20 分鐘。 - STEP 5
起鍋前淋少許酒，撒上蔥花和香菜，搭配豆腐乳或豆瓣醬享用。
立冬餐廳推薦：羊鮮森-溫體涮羊肉精緻火鍋
冬天很常會吃羊肉爐，但溫體羊火鍋卻很少見！羊鮮森的創始人希望推廣台南的「傳統羊肉湯」，同時又看到了台灣人對火鍋的熱愛，因此決定開設一家專賣溫體羊肉火鍋的店。
羊鮮森精選油脂適中且無羊羶味的國產羊肉，提供「嚴選溫體羊」和「極品溫體羊」，讓顧客依口感選擇，美味且不容易上火。
湯底由羊大骨、帶皮羊肉塊和蔬果熬製，鮮甜可口，完全無羊騷味！不喜羊肉的顧客也可選擇牛、豬、雞等其他肉品。
羊鮮森「森友日」優惠：
每月的「1號」和「15號」是羊鮮森的森友日，當天到店用餐可享受以下三種優惠：
- 當天免服務費。
- 當天享用菜品整單享 9 折優惠。
- 每份火鍋套餐再贈指定肉品一盤。（澳洲肋眼牛 / 究好梅花豬 / 桂丁雞腿肉）
- 活動為平日限定，若遇上假日則順延至下週一，具體日期會在粉專公布。
- 此活動僅限內用，不能與其他優惠同時使用，羊鮮森保留最終修改權利。
【羊鮮森店家資訊】
- 店面地址：台中市西區中興里美村路一段 273 號
- 營業時間：11:30－21:30（最後收客時間為 20:10）
- 聯絡電話：04-2302-6889
- inline訂位系統：線上訂位
結論
立冬是進補的好時機，應注重飲食調養。這時可以多吃一些如羊肉爐、麻油雞等料理來滋補，以增強體力和抵抗力。
透過合理飲食來養生，讓我們在寒冬中保持健康和活力。
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