台灣爆發從國外進口雞蛋衍生出過期變質的「壞蛋事件」，爭議持續延燒，導致有許多專家開始宣導如何挑選雞蛋、避開吃到進口蛋的方法等等，這裡就一次整理雞蛋迷思以及挑選重點，供你們參考。
綠雞蛋事件懶人包
有民眾上網發文指稱，9月18日在全聯買到綠色發臭雞蛋，還貼上巴西國旗與電子發票，質疑是巴西進口蛋，訊息在網路大量傳播。畫面上的綠色蛋白在網路上鬧得沸沸揚揚，網友全炸鍋，希望政府給出一個答案。
農業部9月27日赴警局報案，畜產會也於隔天派員報案，據了解，農業部之所以大動作報案，就是因雞蛋遭受太多抹黑，現在甚至又出現綠色雞蛋，已經嚴重影響社會大眾對國產與雞蛋的信心，因此才請警方協助釐清真相。
綠雞蛋真假難分？真相究竟是什麼？
除此之外，農業部也請畜牧司人員判斷，民眾聲稱的臭綠蛋顏色呈現不合常理的鮮綠，是不是有經過調色造假等。
然而相關訊息已在網路與媒體大肆渲染，嚴重影響民眾對於國產蛋與進口蛋信心，農業部因此請警方介入調查，希望不要讓假訊息引起社會不必要的恐慌，也不要抹黑國產蛋並污名化進口蛋。
壞蛋事件延燒！水煮蛋到底怎麼煮？
最近，社會上掀起了一陣「壞蛋」風潮，民眾紛紛表達他們對此的不滿。但更令人費解的是，當一些人嘗試煮蛋時，他們發現蛋黃竟然呈現了一種令人想不通的灰綠色，而農業部也對此發了聲明，繼續往下看看農業部到底說了什麼。
網友：蛋黃呈灰綠色可以吃嗎？
網傳「水煮蛋的蛋黃外灰綠色的硫化鐵會影響健康」的訊息，行政院農業委員會在過去就有澄清過，這是蛋在加熱時，蛋白產生的硫化物與蛋黃含有的鐵反應生成「硫化鐵」所致，屬正常加工現象，不會影響食蛋的安全。營養師也說，若不想在食用水煮蛋時吃到的硫化物，就要避免煮蛋煮太久。
如何煮出完美水煮蛋？
這邊提供完美煮水煮蛋的方法以及煮水煮蛋時間，供大家參考：
- 先放冷水，再放蛋。
- 水要完全蓋過蛋之餘，再高1～2公分 。
- 加鹽巴，中火煮至水滾，馬上熄火。
- 蓋上鍋蓋，離開火爐，靜置4～16分鐘。
- 時間到，撈起放入冰水 （經熱脹冷縮，蛋殼會比較容易剝） 。
- 靜置4～6分鐘比較溏心，16分鐘全熟。
農委會對綠雞蛋的聲明
農委會表示，會有灰綠色的薄層主要是因為蛋在加熱時，蛋白中蛋白質的「含硫胺基酸」生成「硫化物」（主要是硫化氫），與蛋黃內含有的鐵反應生成「硫化鐵」所致。
有時，硫化鐵會擴及到與蛋黃接觸的蛋白部分，因此讓蛋白變成黑色。此外，若雞蛋存放的時間越久，則蛋白的pH值愈高，或加熱溫度愈高、時間越長，灰綠色薄層也會越明顯。
綠色蛋黃很正常？專家證實
謙瑜營養飲食學堂營養師曾謙瑜表示，煮蛋時形成硫化物是正常現象，這樣的蛋是可以食用的。
曾謙瑜指出，若民眾不想在食用水煮蛋時吃到硫化物，在烹調時，應讓蛋在滾水中煮 5 分鐘就好，最多不要超過 6 分鐘，否則再久的話硫化物就會跑出來。他也說，茶葉蛋因為浸泡時間更長，所以很常發現茶葉蛋的蛋黃外出現灰綠色的薄層。
因此，根據查證，水煮蛋蛋黃外層的灰綠色物質硫化亞鐵並不會對人體造成不良影響。
雞蛋怎麼挑？3大重點告訴你！
「壞蛋」在市面上層出不窮，由於此，近日網路流傳一篇大成集團退休主管陳尚夫撰寫的文章，其建議民眾挑選雞蛋時可以注意3大重點！這裡就整理出是哪3大重點，供您們參考。
重點1：挑選水洗蛋
陳尚夫建議大家買蛋時，以下3點要特別注意：
- 宜買盒裝的「水洗蛋」也就是「洗選蛋」，由於外殼已經過消毒和風乾了，應該是沒有沙門氏菌了。
- 宜注意蛋盒上所打的牧場名稱，沒有標示時，千萬不要買！
- 不宜買『國外進口』的蛋，由於長途運送，品質不一定新鮮，所以不要聽前農業部長陳吉仲說的可保鮮120天！
重點2：製造日期
陳尚夫提到，請看清楚製造日期，台灣的洗選蛋廠都是設在大雞舍旁，蛋雞所生產的蛋都當天就馬上洗選，並標印上當天日期為製造日期，於當天（短程）或隔1～3天內就一定會送到賣場！
所以建議您買7天內生產的蛋，買回來的蛋請馬上放在冰箱內，最好2週內一定要吃完！
重點3：清洗建議
萬一散裝蛋又看到蛋殼上有沾有雞糞時怎麽辦？陳尚夫建議民眾用約35度攝氏度的溫水浸泡1～2分鐘，讓雞糞自然軟化掉下來，然後用衛生紙擦乾，最好用吹風機吹乾。
注意千萬不要用冷自來水沖洗，因蛋內的溫度比冷水溫度高，蛋殼外的雞糞會靠「滲透原理」（由冷往熱處滲透）進入蛋內污染蛋內的蛋白和蛋黃哦！
以上為專家建議挑選雞蛋的3大重點，如您還在猶豫該如何買雞蛋，可以透過以上3種鑑定方法，把新鮮的雞蛋帶回家！
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綠雞蛋常見問題
怎麼選新鮮雞蛋？
正常的雞蛋外表呈現表面光滑、色澤均勻而有光澤、毛孔細緻、乾淨的樣子，品質一般來說會比表面粗糙的好。
母雞產出雞蛋前，會進行鈣質沉澱來生成蛋殼，鈣質的分泌量是固定的，若是蛋黃過大造成蛋體過大，蛋殼就會較薄，且無法均勻平整的分布在雞蛋表面，呈現粗糙的樣子。
怎麼看雞蛋有沒有壞？
食藥署表示，想判斷雞蛋新不新鮮，可將蛋放在裝滿冷水的杯子，完全新鮮的雞蛋則會直接沉到水底。 剛過期的雞蛋則會圓頭朝上，並傾斜漂浮於水中；至於過期很久的雞蛋，一開始往下沉，最後浮在水面上。
雞蛋可以放多久？
文嘉敏博士指出，超級市場販售的雞蛋，一般最佳保存期為一至兩星期。
至於存放超過兩星期的雞蛋是否不能食用、繼續吃會食物中毒嗎？ 她表示，當雞蛋存放的時間超過最佳保存期，細菌的含量可能會增加，千萬要注意。
