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13/04/2024 18:10

東成醬油造假!調合醬油改標古法醬油 低價高賣欺騙消費者

東成醬油造假!調合醬油改標古法醬油 低價高賣欺騙消費者

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東成醬油,一家擁有超過六十年歷史的公司,聲稱其產品採用古法釀造、味道甘醇。然而,據爆料,該公司在二代接班後改變了生產方式,不再自行釀造,而是從萬家香、高慶泉等大型醬油製造商購買基底醬油進行調味,之後貼上自家品牌標籤銷售。本文帶你了解事發經過。

東成醬油造假事件

東成醬油標榜古法釀造,被台南市政府選為台灣第一名模林志玲的嫁妝,並獲米其林主廚江振誠指名使用,聲名大噪。

東成醬油-被選為林志玲嫁妝一部分(左),並獲米其林主廚江振誠(右)使用
東成醬油-被選為林志玲嫁妝一部分(左),並獲米其林主廚江振誠(右)使用

而近期有人爆料,指東成醬油創辦人鄭登奇過世後,由次子鄭舜日接班成為東成醬油老闆,其為降低生產成本,從自行釀造改為向萬家香、高慶泉這些醬油大廠購買基底醬油,再經由調製後貼上東成商標對外販售,欺騙消費者。

東成醬油爆造假:釀造師不合離職,無法釀造古法醬油

據知情人士透漏,東成醬油二代接班後,一些釀造師傅因理念不合紛紛離職,雖還有持續釀造古法醬油以及老董事長留下來的庫存,但因產量不及銷售的數量,所以選擇由非專職的師傅繼續依照釀製工法去生產醬油。

其他業者用桶槽車載醬油到東成,再透過管線(黃圈處)輸送到東成醬油廠內調味裝瓶。
其他業者用桶槽車載醬油到東成,再透過管線(黃圈處)輸送到東成醬油廠內調味裝瓶。

可由於技術不到位、也想降低生產成本,所以依然無法做出傳統的味道,於是逐漸仰賴向外收購基底醬油,而東成醬油採購的萬家鄉及高慶泉醬油,每隔幾天就會有桶槽車把這些收購來的基底醬油送進東成廠房。

東成醬油員工相繼爆料

東成醬油被踢爆造假後,另有疑似員工的知情人士C先生加碼爆料:

東成醬油廠房老舊
東成醬油廠房老舊

東成醬油的廠房顯示出明顯的年代痕跡,其設施已服役超過三十到四十年。雖然公司後期建造了一座新廠房,次子兼繼任者鄭舜日在成本考量下,幾乎未將其投入使用。原有的舊廠房,主要承擔了醬油的加工與裝瓶包裝工作。由於空間需求迫切,該廠房後來增建了二樓,但長時間缺乏必要的維護,導致員工工作時常感到不安,擔心可能發生工安事故

B小姐也指出:

製作優質醬油需要豐富的經驗和技術,特別是溫度和濕度的精確控制。這些過程大多在高溫條件下進行,對工作人員來說是一項挑戰。自鄭舜日接手經營後,由於年事已高或理念上差異,一些資深的師傅選擇退休或離開,導致目前廠中缺乏專門從事釀造的師傅

東成醬油作為一個老字號的典型家族企業,主要職位皆由創辦人家族成員擔任,相比於具備完善制度和管理的公司,其內部結構顯得較為鬆散

東成醬油甚至曾發生創辦人孫女婿涉嫌不當行為的事件,他被控曾開車載女經理至摩鐵求歡遭拒。初審時,他因強制猥褻罪被判處10個月監禁。不滿此判決,他提出上訴。二審中,法院認定兩人之間存在不正當關係,因此將刑期減至6個月。

東成醬油歷史

台南新化在地品牌東成醬油創辦人「鄭登奇」,自14歲起在日本求學、服役,二戰後回台南接手家中雜貨店。憑藉一位日本醬油大廠對皇家貴族供應的獨門配方,他於1958年開始製作100%純釀造豆油。

東成醬油創辦人鄭登奇(左圖中右1)、東成醬油二代接班人鄭舜日(右圖中間者)
東成醬油創辦人鄭登奇(左圖中右1)、東成醬油二代接班人鄭舜日(右圖)

鄭登奇堅持高品質的日本職人精神,1987年建立自己的醬油工廠,親自監督醬油的發酵和品質,老員工透漏,鄭登奇堅持古法釀造即便產量有限,也不願意降低生產標準

東成醬油也因為成為台南名模林志玲婚禮嫁妝而聲名鵲起,由於台南市政府的特別選用並透過新聞稿推廣,提升了其知名度。此外,該品牌醬油不僅被知名的「所長茶葉蛋」選為其滷汁配方的一部分,還受到米其林主廚江振誠的青睞,這些因素共同促使東成醬油成為持續受歡迎的產品。

東成醬油-古法釀造醬油

東成醬油一系列產品(左)、所長茶葉蛋滷汁配方一部分使用東成醬油
東成醬油一系列產品(左)、所長茶葉蛋滷汁配方一部分使用東成醬油

東成醬油中最暢銷的產品「白曝油」每瓶售價約110~220不等,依古法釀造程序要把黑豆放入甕中,在太陽底下曝曬180天,才會變成「白曝釀造原油」,這種白醬油是醬油中的精華。

古法釀造醬油是漫長又辛苦的過程,要將黃豆浸泡、炊煮、接種菌種,培養成麴,再混和定量的鹽裝入甕中,在自然環境下緩慢發酵,再經熟成、調煮、殺菌、澄清及過濾才能完成。 

醬油的古法釀造過程既耗時又勞力,需要120至180天來完成,這不僅增加了生產成本,也需要大量的空間和人力。

東成醬油創辦人逝世後,其次子鄭舜日繼承了公司的經營權。不同於其父親對製造過程的嚴格把控和對品質的堅持,東成醬油接班人鄭舜日主要著眼於降低成本和提高生產效率以滿足市場需求

一般消費者難以分辨古法釀造醬油和調味醬油之間差異,只有老饕才能吃得出來。因此,東成醬油選擇從大型醬油製造商購買基底醬油,進行調味和包裝後再銷售,這一轉變引發了對於是否背離傳統釀造方法的爭議

結論

目前市面上已有東成醬油製成的調和醬油流出,使用平價醬油混充高價古法醬油低價高賣這點,實在不是個好選擇,在意的消費者可先自行評估是否先避免購買東成醬油。

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