17/07/2024 18:48

超好吃鳳梨酥做法和配方大解密!在家也能輕鬆動手做!

簡易鳳梨酥做法教學、配方材料比例!在家也能輕鬆動手做!

目錄

製作台灣傳統的點心鳳梨酥其實並不困難,只需幾個簡單步驟。接下來本文將分享簡易鳳梨酥配方和做法教學,讓您能夠在家中也能輕鬆製作外酥內軟、口感豐富的台灣傳統點心!

鳳梨酥做法食譜配方

土鳳梨酥以其使用土鳳梨製作而聞名,其酸度較其他鳳梨酥高。而冬瓜餡鳳梨酥則是以口味偏甜出名。接下來將會先教您鳳梨酥內餡和酥皮做法。

土鳳梨酥配方

以下為土鳳梨酥配方表。

食材份量
鳳梨900g
麥芽糖200g
麥芽糖200g
砂糖150g
25g
鹽 1g
奶粉20g
低筋麵粉150g
煉乳35g
無鹽奶油100g
蛋黃1顆
土鳳梨酥配方表

冬瓜餡鳳梨酥配方

以下為冬瓜餡鳳梨酥配方表。

食材份量
鳳梨2kg
冬瓜2.5kg
黑糖2 大匙
麥芽糖0.5 匙
檸檬1 顆
砂糖200g
奶粉 50g
低筋麵粉300g
無鹽奶油150g
30g
2g
1 顆
冬瓜餡鳳梨酥配方表

鳳梨酥做法教學:鳳梨酥內餡和酥皮製作步驟!

鳳梨酥作法有兩大步驟,分別是鳳梨餡和酥皮製作。以下是詳細的鳳梨酥做法教學:

鳳梨酥餡做法

Step1:將鳳梨切丁

超好吃鳳梨酥做法和配方大解密!在家也能輕鬆動手做!
切丁的鳳梨

把鳳梨去皮去心,刨成小碎塊。可一個人喜好加入砂糖、檸檬汁調整。如果是喜歡偏甜鳳梨酥的人則可以準備冬瓜和鳳梨去皮切絲來製作冬瓜餡鳳梨酥。

Step2:翻炒鳳梨餡

超好吃鳳梨酥做法和配方大解密!在家也能輕鬆動手做!
過程中不用太常攪拌

把鳳梨丁和砂糖放鍋中,中火煮至湯汁收乾,約20-30分鐘,不用太常攪拌。冬瓜餡鳳梨酥則是加入砂糖、黑糖和麥芽糖,以中小火燉煮至湯汁收乾。

Step3:讓鳳梨餡收乾

超好吃鳳梨酥做法和配方大解密!在家也能輕鬆動手做!
湯汁快收乾時,加麥芽糖小火煮至濃稠金黃

湯汁快收乾時,加麥芽糖小火煮至濃稠金黃。鳳梨餡放涼,備用。冬瓜餡鳳梨酥是擠入檸檬汁,拌勻後繼續煮至收乾。

鳳梨酥酥皮做法

Step1:把奶油發泡

超好吃鳳梨酥做法和配方大解密!在家也能輕鬆動手做!
將把奶油打到發泡

把無鹽奶油、糖粉和鹽混合打發至泛白,再加入蛋黃(土鳳梨酥還需加入煉乳),攪拌均勻。

Step2:攪拌成麵團

超好吃鳳梨酥做法和配方大解密!在家也能輕鬆動手做!
攪拌成麵團

加入過篩的奶粉和低筋麵粉拌勻成麵團。

Step3:秤重分量

超好吃鳳梨酥做法和配方大解密!在家也能輕鬆動手做!
秤重時每顆大小必須一致

將麵團和鳳梨餡各分成15g小顆。(冬瓜餡鳳梨酥的麵團則要分成30克,內餡分成25克),最後再把麵團壓扁包入鳳梨餡,揉成圓球。就樣外皮跟內餡就都完成了!

Step4:將鳳梨酥壓模

超好吃鳳梨酥做法和配方大解密!在家也能輕鬆動手做!
輕壓填滿模具即可。

而鳳梨酥好不好吃,烘烤技巧很重要。烘烤之前首先要先將包好餡的麵團放入模具,輕壓填滿。

Step5:烘烤鳳梨酥

超好吃鳳梨酥做法和配方大解密!在家也能輕鬆動手做!
趁還有餘溫時進行脫模才不會卡模具

接著送入烤箱時,鳳梨酥烤溫上下火150度烘烤10分鐘,冬瓜餡鳳梨酥則需上火170度、下火210度,烘烤12分鐘。

接著拿另一個烤盤將凸出部分壓回鳳梨酥烤模,兩手抓緊上下兩個烤盤後翻面。 翻面後將原先的烤盤移開,再烘烤6分鐘。冬瓜餡鳳梨酥則是翻面後上火160度、下火180度再烘烤6分鐘。

考完放涼後,趁還有餘溫時進行脫模,脫模完成後就大功告成啦!

DIY鳳梨酥要注意什麼?

1.挑選合適的鳳梨

挑選結實飽滿圓筒狀、無裂縫及碰傷新鮮的鳳梨,重量1.2~1.8公斤,果實以散發濃郁香氣者為最佳。購買時輕彈果實,若聲音清脆,稱為鼓聲果,肉質細緻耐貯放,越黃甜度及風味越佳,是購買首選。

2.鳳梨酥的酥脆度

若使用無水奶油製作鳳梨酥,能讓口感更酥脆。若不喜歡太酥,可以將一半無水奶油替換成發酵奶油。

3.防止鳳梨酥裂開

烘烤鳳梨酥時,若奶油沒有充分軟化、混合粉類時過度攪拌、配方不對導致餅皮太乾、餡料過度搓揉導致膨脹、火溫太高或烘烤時間太長,皆可能導致餅皮裂開。建議在模具上壓一個烤盤,這樣烘烤後的鳳梨酥外觀會更平整且不易裂開。

鳳梨酥製作過程常見問題

鳳梨酥要烤多久?

烤箱預熱上火170℃ 、下火 210℃ ,烘烤12分鐘後出爐,拿另一個烤盤將凸出部分壓回烤模,兩手抓緊上下兩個烤盤後翻面。 翻面後將原先的烤盤移開,上火160℃ 、下火 180℃ 續烤6分鐘,至表面呈金黃色即可出爐。 

鳳梨酥要翻面嗎?

其實烤鳳梨酥時不一定需要翻面,這個步驟通常是為了均勻上色。有些食譜需要翻面是因為烤箱的下火較弱,或者是使用氣炸鍋等設備,熱能主要來自上方,導致底部顏色不均勻。

鳳梨酥為什麼會裂開?

製作鳳梨酥時,若手中包餡的鳳梨酥握太久,烘烤時就會容易出油,導致出爐時過於酥脆而碎裂掉。

鳳梨酥可以放幾天?

鳳梨酥常溫約可存放15天。鳳梨酥放入密封袋中置入冰箱冷藏或冷凍時,冷藏可保存約1-2個月,冷凍則可保存約為6個月。

全台推薦丰丹嚴選本舖鳳梨酥

原味鳳梨酥8入禮盒

平時太忙,沒辦法自己做鳳梨酥嗎?沒關係,你可以直接訂購丰丹嚴選本舖的鳳梨酥,丰丹嚴選來自日本的細緻菓子粉與紐西蘭純淨奶油來製作鳳梨酥,食材講究吃得出來,輕盈香甜讓你一口接一口停不下來。不管是送禮還是自用都很合適。

丰丹嚴選門市資訊

【台中店丰丹嚴選本舖】

  • 地址:台中市南屯區大業路277號
  • 服務專線:04 2328 2789
  • 台中店營業時間:平日9:00-21:00,週六日 9:00-18:00

【台北店丰丹嚴選本舖】

  • 地址:台北市大安區金華街219號1樓
  • 服務專線:02 2393 9981 
  • 台北店營業時間:11:00–21:00

官方網站 : 丰丹嚴選本舖

如果你希望獲得更多相關資訊,請關注新識界,提供您最新即時消息。

想讓您的品牌更上一層樓?
我們可以幫忙!

延伸閱讀

Scroll to Top