在米其林指南公布前夕，江振誠宣布他將隱退並結束其知名米其林餐廳 RAW 的營業。本文將帶大家深入了解江振誠引退原因、RAW 最終菜單，揭示這位名廚和 RAW 在餐飲界的最後篇章。
在米其林指南公布前夕，江振誠宣布將隱退並結束米其林餐廳RAW的營業。本文將探討江振誠引退原因和RAW最終菜單，揭示這位大廚和RAW在餐飲界最後篇章。
江振誠宣布引退原因
國際名廚江振誠在 2024 米其林指南發布前夕宣布引退，他表示引退的主要原因是他認為 RAW 餐廳已完成過去十年領導台灣餐飲界的使命，現在是時候為台灣餐飲界開創新局面，將重心轉移到培育下一代料理人才上。
因此，江振誠將結束經營十年的 RAW 餐廳，並在未來轉型成「RAW Culinary Academy」廚藝學院，以供新一代年輕廚師更專業的教育、培訓及資源。
他認為現在要做的就是：提供更好的教育，並不斷為餐飲業和下一代創造新機會和解決方案，比經營一家成功的餐廳更為重要。
江振誠引退宣言全文
江振誠是誰？國際百大名廚
- 姓名: 江振誠
- 職業: 廚師、餐廳經營者
- 知名餐廳:
- RAW（台北）
- Restaurant André（新加坡）
- 主要成就:
- André餐廳曾獲《亞洲50最佳餐廳》榜單排名第二
- RAW餐廳以創新台灣料理著稱，蟬聯米其林二星五年
江振誠創立RAW對台灣餐飲的影響
自 2014 年誕生以來，RAW 無疑是帶動台灣 Fine Dining 的重要代表。
Fine Dining：稱為精緻餐飲，通常指提供優質服務、高品質食材、精緻菜餚和優雅環境的餐廳。
江振誠和他的團隊以「越在地越國際」為 RAW 餐廳理念，運用台灣在地食材創作出無數獨特料理，引領台灣餐飲界的突破與創新。
RAW每年更換近6次菜單，十年間創作了超過千道料理，累積服務了近30萬人次，被譽為「台灣最難訂的餐廳」。作為十年來天天滿座的餐廳，RAW的完勝紀錄難以被超越。
RAW 也是台灣餐飲與世界接軌的重要關鍵，推出了如中藥入菜的法式料理和全球首顆可食用的NFT。
江振誠不僅將國際Fine Dining的理念引入台灣，更將其融入台灣文化，推向國際舞台，促使台灣餐飲界邁向國際化。
RAW將結束營業，轉型成廚藝學院
江振誠表示，他看到這幾年台灣年輕廚師在專業教育、培訓、創造力和全球視野方面的不足，已成為餐飲界的迫切需求。
因此，江振誠決定在今年年底結束RAW餐廳的營業，將其轉型為培育亞洲頂尖廚師的國際料理學院「RAW Culinary Academy」。
他強調：「比料理更重要的是教育。」他相信，只有通過推動新的觀點與概念，才能改變台灣餐飲生態，實現國際化並創造更大的影響力。
RAW最終菜單《The Last Dance》大公開
江振誠宣布引退的同時，表示其經營的 RAW 餐廳將於 2024 年 12 月 31 日正式結束營業。
他揭示了 RAW 將從 8 月 16 日起推出最終的菜單《The Last Dance》，並形容這套菜單為「寫給所有熱愛料理的人的一封情書」。
最終菜單集合了 RAW 十年來的精華，展現了他和團隊的創意巔峰，是他們的「最後一支舞」。
江振誠表示，雖然懷著不捨的心情，但更多的是對過去十年的感恩和對未來的期待。
最終菜單《The Last Dance》資訊：
- 開放訂位日期：8/1 （四）中午 12:00
- 菜單期間：8/16 (五) – 11/9 (六)
- 菜單內容：4 道開胃菜、12 道料理
- 費用：新台幣 NT＄7888 + 10%
- 官方網站：RAW餐廳 FB、RAW餐廳 官網
結論
江振誠的引退不僅是他職業生涯的告別，更是一個嶄新的開始。他對台灣餐飲界的貢獻有目共睹。
相信未來他所成立的的廚藝學院能夠通過教育和創新，進一步推動台灣餐飲界的發展，讓台灣餐飲業在國際舞台上熠熠生輝。
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