14/09/2025 04:18

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江振誠宣布引退「RAW」將結束營業：引退原因、RAW最終菜單公開

# 米其林

在米其林指南公布前夕，江振誠宣布他將隱退並結束其知名米其林餐廳 RAW 的營業。本文將帶大家深入了解江振誠引退原因、RAW 最終菜單，揭示這位名廚和 RAW 在餐飲界的最後篇章。

在米其林指南公布前夕，江振誠宣布將隱退並結束米其林餐廳RAW的營業。本文將探討江振誠引退原因和RAW最終菜單，揭示這位大廚和RAW在餐飲界最後篇章。

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江振誠宣布引退原因

江振誠宣布引退「RAW」將結束營業：引退原因、RAW最終菜單公開 — 江振誠宣佈引退，同時RAW也將結束營業

國際名廚江振誠在 2024 米其林指南發布前夕宣布引退，他表示引退的主要原因是他認為 RAW 餐廳已完成過去十年領導台灣餐飲界的使命，現在是時候為台灣餐飲界開創新局面，將重心轉移到培育下一代料理人才上。

因此，江振誠將結束經營十年的 RAW 餐廳，並在未來轉型成「RAW Culinary Academy」廚藝學院，以供新一代年輕廚師更專業的教育、培訓及資源。

他認為現在要做的就是：提供更好的教育，並不斷為餐飲業和下一代創造新機會和解決方案，比經營一家成功的餐廳更為重要。

江振誠引退宣言全文

親愛的朋友們，
時間過得很快，自從我從法國回到亞洲已經25年了。在經歷了10年美好的Restaurant ANDRE故事後，RAW的另一個10年也到了，為亞洲的料理歷史寫下了另一段美麗的篇章。
過去40年來，我一直致力於將最好的亞洲風味帶給世界，並努力成為這片美麗亞洲地貌的引言人，向世界展示我們令人驕傲的文化。過去的20年裡，我創建了14個餐廳概念，這是一項巨大的工作，包括建立我的2座料理殿堂：新加坡的Restaurant ANDRE和台北的RAW。他們全速前進地在過去20年中座無虛席，將新加坡和台灣都帶上了全球美⻝地圖。這一段旅程是我一生中最充實且美好的，我很驕傲地說，此刻我已經實現了我為自己設定的目標。
今天，我宣布我將從餐廳的第一線引退。RAW已經完成了它在過去10年領導台灣餐飲界的使命，也向我們的年輕料理人們展示了成為國際級餐廳所需要的品質與標準。作為一家擁有米其林二星的國際餐廳，我們每年接待30,000名⻝客，10年來我們已經接待了將近300,000名熱愛料理的客人。這「10年完勝」的紀錄，我認為這不止在台灣，亞洲甚至世界上都是幾乎是獨一無二的。我們非常自豪，也會一直保持這種精神，直到最後一天。2024年12月31日將是RAW「餐廳」的最後一天。
隨著日子一年一年過去，亞洲廚師的社會地位相比15或20年前有了顯著提高。然而，我看到年輕廚師在專業教育、培訓、創造力和全球視野方面的極度不足，這已成為他們成⻑中最薄弱的一環，我們的餐飲界存在迫切的需求。
提供更好的教育，並不斷為我們的餐飲業和下一代創造新機會和解決方案，對我來說變得極其重要，比經營成功的餐廳更為重要。
儘管過去10年我已經幾乎無償地將大部分空閒時間投入料理人養成教育其中，但我們仍正面臨一個前所未有的速度在失去我們的技藝、人才和在料理世界中的競爭地位。因此，我將會在此宣布RAW的未來規劃、也包括我自己以及即將帶來的新改變。RAW將進化成為孵化及訓練台灣年輕料理人的中心，一個每年能產出10個20個米其林主廚的料理學院！
雖然今年過後將從此不再有機會吃到Andre的料理了，RAW也將不再是一間餐廳了，也請大家不要覺得可惜，RAW很棒，10年很美，能服務30萬個客人很不容易。
10年前我們對台灣味，在地國際觀一無所知，一場《台灣味論壇》的種子開始了這一切，開始了RAW；10年後的今天，我們很開心地在這顆大樹下乘涼，分享著讓料理界更好的未來計畫，我很開心，但更像是嫁女兒一樣的感動，驕傲，悲傷，不捨…
8月16日我們將迎來RAW的最後一套菜單《The Last Dance》它將會是我寫給所有熱愛料理的人的一封情書，謝謝你們，謝謝我最棒的團隊。
我依然懷著誠摯的感謝和對未來料理界的樂觀。
Andre Chiang
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Jocelyn Chen 華姐（@jocelyn_tastytrip）分享的貼文

江振誠是誰？國際百大名廚

姓名: 江振誠
職業: 廚師、餐廳經營者
知名餐廳:
- RAW（台北）
- Restaurant André（新加坡）
主要成就:
- André餐廳曾獲《亞洲50最佳餐廳》榜單排名第二
- RAW餐廳以創新台灣料理著稱，蟬聯米其林二星五年

江振誠創立RAW對台灣餐飲的影響

自 2014 年誕生以來，RAW 無疑是帶動台灣 Fine Dining 的重要代表。

Fine Dining：稱為精緻餐飲，通常指提供優質服務、高品質食材、精緻菜餚和優雅環境的餐廳。

江振誠和他的團隊以「越在地越國際」為 RAW 餐廳理念，運用台灣在地食材創作出無數獨特料理，引領台灣餐飲界的突破與創新。

RAW每年更換近6次菜單，十年間創作了超過千道料理，累積服務了近30萬人次，被譽為「台灣最難訂的餐廳」。作為十年來天天滿座的餐廳，RAW的完勝紀錄難以被超越。

RAW 也是台灣餐飲與世界接軌的重要關鍵，推出了如中藥入菜的法式料理和全球首顆可食用的NFT。

江振誠不僅將國際Fine Dining的理念引入台灣，更將其融入台灣文化，推向國際舞台，促使台灣餐飲界邁向國際化。

RAW將結束營業，轉型成廚藝學院

江振誠表示，他看到這幾年台灣年輕廚師在專業教育、培訓、創造力和全球視野方面的不足，已成為餐飲界的迫切需求。

因此，江振誠決定在今年年底結束RAW餐廳的營業，將其轉型為培育亞洲頂尖廚師的國際料理學院「RAW Culinary Academy」。

他強調：「比料理更重要的是教育。」他相信，只有通過推動新的觀點與概念，才能改變台灣餐飲生態，實現國際化並創造更大的影響力。

RAW最終菜單《The Last Dance》大公開

江振誠宣布引退的同時，表示其經營的 RAW 餐廳將於 2024 年 12 月 31 日正式結束營業。

他揭示了 RAW 將從 8 月 16 日起推出最終的菜單《The Last Dance》，並形容這套菜單為「寫給所有熱愛料理的人的一封情書」。

最終菜單集合了 RAW 十年來的精華，展現了他和團隊的創意巔峰，是他們的「最後一支舞」。

江振誠表示，雖然懷著不捨的心情，但更多的是對過去十年的感恩和對未來的期待。

最終菜單《The Last Dance》資訊：

開放訂位日期：8/1 （四）中午 12:00
菜單期間：8/16 (五) – 11/9 (六)
菜單內容：4 道開胃菜、12 道料理
費用：新台幣 NT＄7888 + 10%
官方網站：RAW餐廳 FB、RAW餐廳官網

結論

江振誠的引退不僅是他職業生涯的告別，更是一個嶄新的開始。他對台灣餐飲界的貢獻有目共睹。

相信未來他所成立的的廚藝學院能夠通過教育和創新，進一步推動台灣餐飲界的發展，讓台灣餐飲業在國際舞台上熠熠生輝。

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