4/4 起高雄沙門氏菌春捲釀集體中毒，多數民眾嘔吐、腹瀉後送醫，目前衛生局已勒令攤商停業並重罰百萬元。
沙門氏菌是一種常透過被污染的食物或水傳染給人的細菌，患者感染後常出現急性腹瀉、高燒、全身無力等症狀，致死率不高但仍有可能引發敗血症、腦膜炎等併發症。
接下來我們將為你整理清明連假期間沙門氏菌春捲事件、沙門氏菌是什麼、感染途徑有哪些，並且該如何預防，讓你不再擔心受怕！
沙門氏菌春捲集體食物中毒，高雄正義市場多人初檢陽性
清明連假期間爆發大規模沙門氏菌食物中毒案例，4/4 起陸續有民眾吃完高雄苓雅區正義市場內 40 年老春捲攤（潤餅）後，出現嘔吐、腹瀉、腹痛等症狀，就醫人數已達約 157 人。
初步檢驗顯示，至少 12 名患者體內驗出沙門氏菌陽性，衛生局已認定是重大食安事件，勒令攤商停業並累計重罰 144 萬元。
沙門氏菌是什麼？
沙門氏菌（Salmonella）是全球最常見的食源性致病菌之一，廣泛存在於動物界。沙門氏菌生命力頑強，在室溫下能快速繁殖，且對酸鹼度的適應力極佳。
沙門氏菌廣泛存在於人和動物（像雞、豬、牛、爬蟲類）腸道，以及土壤、下水道等環境中，是典型的「人畜共通病原菌」。
沙門氏菌症狀有哪些？
一旦感染沙門氏菌，通常會在 6 至 72 小時內發病。常見的沙門氏菌症狀包括：
- 急性腹瀉： 糞便可能帶有黏液或血絲
- 劇烈腹痛： 腸胃痙攣感強烈
- 高燒不退： 常伴隨寒顫，體溫可能飆升至 39°C 以上
- 噁心嘔吐： 嚴重者可能導致脫水與電解質失衡
- 全身無力： 頭痛、肌肉痠痛也是常見的伴隨反應
沙門氏菌兒童症狀和成人相似，但 5 歲以下兒童脫水速度快，拉肚子嘔吐幾次就可能明顯脫水，併發症風險高更容易出現壞死性腸炎、腸穿孔、腹膜炎、菌血症、敗血症、腦膜炎等問題，若發現應儘早用藥治療。
沙門氏菌怎麼來的？這些地方都是沙門氏菌感染途徑
沙門氏菌來源最常見是透過被污染的動物性食品，生蛋或半熟蛋、未殺菌的牛奶與奶製品甚至附著在蛋殼上等，人在誤食這些處理不當的食材後感染，以下整理其他沙門氏菌感染途徑：
- 受污染的禽畜肉品： 生雞肉、生豬肉是最常見的載體
- 未煮熟的蛋類： 許多蛋殼表面帶有細菌，若不慎掉入蛋液中又沒煮熟（如半熟蛋、提拉米蘇），風險極高
- 不潔的水源： 受動物糞便污染的井水或地下水
- 交叉污染： 處理生食後的砧板、菜刀或雙手，若未清洗乾淨就接觸熟食
- 寵物傳染： 烏龜、蜥蜴等爬蟲類也是常見的帶原者，觸摸後未洗手便進食相當危險
如何預防沙門氏菌？烹調、保存和衛生習慣要注意！
沙門氏菌在35 – 37℃ 生長最快，跟人體體溫差不多，不過在冷藏環境下沙門氏菌增殖會變慢，並且只要食物中心溫度加熱超過 70℃，維持一段時間，多數沙門氏菌就會被殺死。
預防沙門氏菌最保險的做法是直接煮沸（約 100℃）5 分鐘，才可以完全殺死沙門氏菌。
所以要預防沙門氏菌感染我們可以注重以下 3 個面向：
1. 日常飲食烹調：徹底加熱殺死沙門氏菌
- 食物要徹底煮熟：禽肉、豬肉、牛肉、雞蛋等中心溫度建議至少達 70–75 ℃以上再吃，大部分沙門氏菌在 60 ℃ 加熱一段時間就會被殺死
- 避免生食或半生食：盡量不要吃生蛋、生肉、生魚片等未經充分加熱的食物，乳製品選擇經高溫殺菌的產品
- 生熟食分開：處理生肉、生蛋和熟食時，砧板、刀具、盤子要分開用，中間若有混用一定要先洗淨，避免肉汁、蛋液沾到熟食或即食食物
2. 食材保存：冷藏抑制沙門氏菌增長
- 即時冷藏：肉、蛋、乳品等要冷藏在 5 度以下，避免長時間放在室溫，煮熟的菜不要放常溫超過大約 2 小時才冰回去
- 閒置時才應再次加熱：熟食若放涼再吃，建議重新充分加熱一次再食用，避免在「7 – 60 ℃」沙門氏菌容易大量繁殖的溫度區間放太久
3. 環境衛生：降低交叉感染可能性
- 勤洗手：料理前後、上完廁所、換尿布後、接觸寵物或生肉生蛋之後、用餐前，都要用肥皂和清水洗手
- 廚房環境清潔：定期清潔流理台、砧板、刀具，垃圾加蓋並且常清，減少蒼蠅、蟑螂、老鼠等病媒沾到食物
沙門氏菌常見問題
雞蛋一定有沙門氏菌嗎？
不是每一顆雞蛋都有沙門氏菌，但「有機會被污染」要當成常態來看待，尤其是殼表面和生蛋液。根據香港食物安全中心研究結果蛋殼完整的生蛋的污染比率介於 0％ – 9.43％，民眾在保存、烹飪時應特別注意。
沙門氏菌死亡率高嗎？
感染沙門氏菌死亡率低於 1 % 通常不會造成患者死亡，症狀輕微者約 2-3 天就能自行痊癒，但仍要注意衛生習慣避免引發其他併發症。
沙門氏菌要吃什麼藥？
大部分健康成人、較大兒童的非傷寒型沙門氏菌腸炎，通常只需要補充水分與電解質（口服補液、點滴）就能痊癒，不一定要用抗生素。
如果出現嚴重腹瀉、發燒、免疫低下者或嬰幼兒，醫師經過診斷後可能會開立安平西林 、複方璜胺或第三代頭孢子素進行治療。
結論：沙門氏菌無孔不入，切記充分加熱再享用！
沙門氏菌在清明連假期間釀大規模食物中毒案件，大量患者出現腹瀉、嘔吐症狀，雖然致死率低，但仍對患者造成嚴重影響。
不過其實沙門氏菌在日常生活中也非常常見，還好只要冷藏食材，並且充分加熱就能有效控制，民眾在家烹煮記得要將食材加熱至 100 ℃，如果隔餐進食也要記得重複加熱，避免沙門氏菌殘留再次增生。
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